Ось тобі і цукровий шматочок...
Цукор -
це харчовий продукт, який ми використовуємо для підсолоджування їжі і напоїв.
На Землі неможливо відшукати людину, яка не знає про цукор. Однак є кілька
цікавих фактів про настільки звичний продукт, які Ви до сьогодні могли і не
знати.. Як і належить, спочатку трохи
зануримося в Її Величність історію.
«Цукрова» історія Цукор
людина в досить давні часи навчилася видобувати з цукрової тростини. Цю
багаторічну трав'янисту рослину
культивували в Індії ще за 3000 років до н.е. Коли в 327 р. до н. е..
воїни Олександра Македонського вступили на індійську землю, їх увагу серед
незліченних чудес привернула невідома біла тверда речовина солодкого смаку -
перший в історії людства цукор-сирець. Про це людству повідав грецький
історик Онесікрит, що супроводжував Олександа Македонського в походах і був
вражений тим фактом, що «в Індії тростина дає мед без бджіл». Індійці називали ці
солодкі кристали - "Саккара"( цукрова
пісчинка ). Цукор називали «білим золотом» аж до кінця 1700-х років, адже тоді
він вважався справжнім делікатесом.
А роль посередника в
ході продажу і покупки цукру відводилася Єгипту.
В кінці 16-го століття в Лондоні вартість
простої чайної ложки цукру була еквівалентною п'яти доларам.
У 1899 році була вперше
використана картонна коробка для упаковки цукру. Це зробило революцію в
цукровому бізнесі, оскільки така упаковка перевершувала дерев'яні бочки, з яких
цукор продавався спочатку.
Цукрова тростина втратила своє значення
як єдине джерело цукру в 1748 р, коли німецький учений Андреас Маргграф знайшов
спосіб вилучення цукру з кореня цукрового буряка. Цей спосіб розповсюдився по
Європі завдяки війнам Наполеона, в ході яких ініційована Францією
континентальна блокада значно звузила надходження тростинного цукру на
європейський континент. І в XIX столітті цукор вже став широко поширеним
недорогим продуктом, про що свідчать куховарські книги того часу.
В подальші століття цукор залишався
дорогим продуктом, для споживання якого виник цілий арсенал засобів: срібні
ложечки, щипчики, спеціальні сита, цукорниці. В той же час, бідні прошарки
суспільства задовольнялися густим цукровим сиропом, який відскрібався із стінок
ємкостей морських судів, що привозили тростинний сирець на переробку до Європи.
У
Російській Імперії цукор довгий
час був доступний тільки для царського столу та привілейованих верств населення.
З цукру вже у той час робили льодяники, варення та різноманітні солодкі страви.
Різновиди цукру: Цукор буває тростинним, буряковим,
пальмовою, сорговий, кленовим і навіть виноградним.
Тростинний
цукор - виготовляється з цукрової тростини. Коричневий
цукор також є тростинним, тільки нерафінованим
цукром. Такий цукор часто називають кавовим (чайним). .
Буряковий цукор -
його виготовляють з коренеплоду - цукрових буряків.
Виноградний
цукор - такий вид цукру виходить при згущенні виноградного соку.
Кленовий
цукор - отримують також із соку, тільки
цукрового клена, який в основному виростає в Канаді. Спочатку з кленового соку
роблять сироп, а з нього вже виготовляють цукор.
Пальмовий
цукор (ягре) виробляють із соку різних видів
пальм, збираючи його способом надрізання квіткових качанів.
Сорговий
цукор отримують шляхом обробки злакової культури сорго.
Яким буває цукор Найчастіше цукор випускають у вигляді цукрового пісоку,
спресований кубиками рафінад, льодяниковий цукор, цікаво, що раніше цукор
робили у вигляді «цукрової голови». Сьогодні ж популярною формою розфасовки
цукру стали порційні пакетики, які винайшов Бенджамін Ейзенштадт ще в минулому
столітті. Такі довгасті паперові пакетики з
цукром назвали «стиками», вони не втратили свою популярність і донині, тільки
одне «але» ... Творець стіки з цукром мподівався,
що його винахід допоможе людям стати більш акуратними і вдосконалить процес
чаювання. Так як пакетики, виявляється, слід розламувати посередині навпіл, не
відриваючи куточків.
Так
одним рухом цукор з стіки повинен був висипатися в чашку, а в руках залишалася
б тільки одна акуратна обгортка. Незважаючи на те, що гігієнічний, естетичний і
зручний для масового виробництва порційний пакетик прижився дуже швидко, мало
хто вмів відкривати його так, як це було задумано.
Цікаво, що з часом цукрові пакетики
стали настільки популярними, що навіть перетворилися на предмет колекціонування
«глюкофіламі».
Ще дещо цікаве про цукор.
Цукор буває не тільки твердим, але і рідким. До рідких видів цурку, відносяться
такі сорти як інвертний цукор (використовують під час приготування газованої
води) і бурштинова рідка сахароза (нею замінюють коричневий цукор).
Опис і склад цукру. За своїм значенням «цукор» - це слово, за допомогою якого в
побуті називають сахарозу. Цукор відносять до групи вуглеводів, що дають
організму енергетичний заряд. В процесі травлення сахароза
розпадається на глюкозу і фруктозу, що надходять у ток крові.
Саме за допомогою глюкози заповнюється велика частина всіх
витрат енергії організму. До корисних властивостей глюкози відноситься також і
те, що вона сприяє роботі печінки, допомагаючи їй служити бар'єром для
небезпечних токсичних речовин. Саме цією функцією глюкози
обумовлено її призначення в разі отруєння або хвороб печінки.
Про користь цукру
На користь цукру говорить його
здатність активізувати кровообіг як в спинному, так і в головному мозку. Тому
повна відмова від вживання цукру може призвести до склеротичних змін.
Вживання цукру значно знижує
ймовірність утворення бляшок на стінках кровоносних судин, а значить, знижує і
ймовірність виникнення тромбозів. Також зазначено, що ласуни рідше страждають
від артритів.
Цукор благотворно впливає на роботу не тільки печінки, але й
селезінки. Тому при виникненні проблем з цими органами, лікарі часто
призначають дієтичне харчування з підвищеною кількістю цукру.
Скільки вживати цукру? На думку дослідників, безпечна для здоров’я доза цукру
для жінки в день може містити до 100 ккал, тобто це приблизно 4 чайних ложок
цукру, а для чоловіка − 150 ккал або близько 6 чайних ложок цукру. Для дитини денна
доза цукру взагалі невеличка − 1 чайна ложка. Але майте на увазі, що
така доза включає в себе весь спожитий цукор. Тобто, не тільки той, який ви
кладете до чаю чи кави, але й той цукор, який міститься в кондитерських виробах
і підсолоджених продуктах і напоях.
Солодші за цукор Листя парагвайського чагарнику стевія більш ніж у
300 разів солодше за цукор, а листя мексиканської цукрової трави -
у 1000 разів. Червоні ягоди рослини «Тоуматокус даннелій» з африканської
савани солодші цукру в 2 000 разів, а червоні ягоди «Діоскорефіллюм
куммінісіі» з лісів Нігерії та інших західноафриканських країн - у
3000 разів. У Західній Африці росте й найсолодша рослина - чагарник
«кетемф», що містить речовину тоуматін, що перевершує за солодкістю цукор в
100000 разі
Пам'ятники цукру
Перший пам'ятник цукру-рафінаду був встановлений
у 2003 році в місті Дачица, Чехія, до 160-річчя винаходу рафінаду.
Цукор-рафінад у формі кубиків був винайдений в 1843 році в Чехії. Пам'ятник
цукру-рафінаду встановлений на місці, де раніше знаходився цукровий завод і
являє собою розміщений на п'єдесталі з сірого граніту білосніжний, блискучий
куб з полірованими гранями, що символізує цукор-рафінад. На постаменті вибита
дата: 1843 рік. Саме в цьому році керуючий цукрового заводу в Дачице швейцарець
Яків Крістоф Радий, отримав патент, ліцензію на виробництво кускового цукру,
хоча винайдений і виготовлений перший рафінадний кубик був в 1841 році.
Пам'ятник
цукру-рафінаду в Сумах
Хоча сьогодні в Сумах цукор не випускається, але до
355-річчя міста в пам'ять про колишню цукрових славу Сум був відкритий
пам'ятник цукру-рафінаду. Він
знаходиться на Покровській площі, навпроти пам'ятника цукрозаводчику В.
Харитоненко, завдяки якому в XIX столітті місто досяг процвітання, а Сумський
рафінадний завод став на той час одним з найбільших у країні.
У День відкриття пам'ятника цукру-рафінаду, в Сумах на
вулиці Воскресенської була відкрита і скульптура «Малюки-ласуни».
Пам'ятник збирачам цукрової тростинии в Санто-Домінго, Домініканська
республіка.
Це єдиний у світі пам'ятник збирачам цукрової тростини. Пам'ятник виконаний у натуральну величину.
